TOP
Ẩm thực 3 miền

Bún bò Huế truyền thống

Bún bò Huế hay bún bò là một món canh phổ biến của Việt Nam bao gồm bún và thịt bò. Huế là một thành phố ở miền Trung Việt Nam gắn liền với phong cách nấu nướng của cung đình xưa. Món ăn được rất nhiều người ngưỡng mộ vì sự cân bằng của các hương vị cay, mặn và umami. Hương vị chủ yếu là của sả. So với phở hay bún riêu, sợi mì dày và hình trụ hơn.

Nguồn gốc

Bún bò có nguồn gốc từ Huế, một cố đô của Việt Nam. Ở ngoài thành phố Huế và một số vùng miền Trung Việt Nam, nó được gọi là bún bò Huế để biểu thị nguồn gốc của nó. Ở Huế và các thành phố lân cận, nó được gọi đơn giản là bún bò. Nước dùng được chế biến bằng cách ninh xương bò và móng bò với sả, sau đó nêm mắm tôm lên men và đường cho vừa ăn. Dầu ớt cay được thêm vào sau đó trong quá trình nấu ăn.

Bún bò thường bao gồm những lát mỏng của móng bò đã được ướp và luộc, những đoạn đuôi bò và các đốt ngón tay của lợn. Nó cũng có thể bao gồm các khối huyết lợn đông tụ, có màu giữa nâu sẫm và hạt dẻ, và kết cấu giống như đậu phụ chắc.

Bún bò thường được ăn kèm với chanh, ngò gai, hành lá thái hạt lựu, hành tây thái mỏng, tương ớt, hoa chuối thái mỏng, bắp cải đỏ, bạc hà, húng quế, tía tô, rau mùi tàu hoặc ngò gai, rau thơm và đôi khi là giá đỗ xanh. Bắp cải tím cắt lát mỏng có thể thay thế khi không có hoa chuối. Bắp cải tím gần giống hoa chuối nhất về kết cấu, mặc dù không có mùi vị. Nước mắm, mắm tôm cho vào canh tùy theo khẩu vị. Các thành phần có thể thay đổi theo khu vực do tính sẵn có của chúng.

Bún bò Huế

Cách chế biến

Cho nước vào nồi đun sôi rồi thả xương ống, móng giò, nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Đợi đến khi nước sôi trở lại, hớt sạch bọt để tránh hôi miệng. Sau khi vớt bọt, vặn lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi thịt chín. Đảm bảo nước luộc thịt không bị bở, thịt lợn chín trước, vớt ra ngâm vào nước +1/2 thìa cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Tiếp theo, thịt chín mềm vớt ra ngâm nước muối loãng. Hầm xương đuôi bò vừa chín tới, vớt sả ra rây rồi nêm nước mắm qua rây, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa súp nước mắm, nêm lại cho vừa ăn.

  • Bún trụng nước sôi
  • Trong chảo dầu nóng, cho 1/3 số sả còn lại vào xào cho thơm, tiếp tục cho ớt bột, bột điều vào xào qua rồi đổ qua rây vào nồi nước dùng + 1/2 số hành băm nhỏ. hành + 1/3 ngò gai.
  • Hành tây thái mỏng, hành lá thái nhỏ, Thịt lợn & Thịt lợn để ráo cho vào nồi nước dùng. Khi ăn, bạn lấy ra và cắt miếng.
  • Giò lụa thái mỏng.
  • Chuối xay nhuyễn ngâm với nước có pha nước cốt chanh để được trắng.
  • Rau muống ngâm nước rửa sạch.
  • Húng quế, tía tô, húng quế, rửa sạch để ráo.
  • Chanh cắt lát.
  • Ớt thái lát
Gia vị bún bò

»

1 COMMENT
  • Xin chào, đây là một bình luận
    Để bắt đầu với quản trị bình luận, chỉnh sửa hoặc xóa bình luận, vui lòng truy cập vào khu vực Bình luận trong trang quản trị.
    Avatar của người bình luận sử dụng Gravatar.

what do you think?

Your email address will not be published. Required fields are marked *